中秋烤肉向來是家人朋友團聚的重要時刻。
除了常見的肉片與香腸，今年不妨升級一下餐桌風景，讓新鮮海鮮成為主角。以下整理幾款優質海鮮食材，並提供烹調方法與注意事項，幫助您在烤肉或日常餐桌上都能輕鬆上手。
1. 龍虎斑魚下巴
膠質與油脂豐富，口感Q彈滑順，是老饕的最愛。
料理建議
- 炭火燒烤：用鋁箔紙包裹，加入少許米酒或檸檬汁，放在炭火「低溫區」烤20–25分鐘。筷子能輕鬆撥開魚肉即熟。
- 氣炸鍋：180°C腹面朝下烤8分鐘，再翻面調至200°C烤5–7分鐘，依厚度調整。
- 香煎：平底鍋中火，兩面煎至金黃，以鹽、胡椒或檸檬汁調味即可。
注意事項
- 烹調前務必徹底解凍。
- 烤時應避免直火高溫，以免外焦內生。
2. 龍虎斑魚片
肉質細緻、無刺，適合全家享用。
料理建議
- 鋁箔包烤（紙包魚）：魚片搭配薑片、蒜末、奶油與少許米酒，封口後置於低溫區烤10–15分鐘。魚肉轉為乳白、不再透光即可。
- 清蒸：水滾後蒸8–10分鐘，厚片可延長至12–15分鐘，確保熟透。
注意事項
- 使用鋁箔固定魚片，避免烤時散開。
3. 大白蝦、黑虎蝦
經典必備食材，簡單烤製即可展現鮮甜彈牙。
料理建議
- 炭火燒烤：清洗後去鬚、挑腸泥，直放烤網上，高溫區烤5–8分鐘。蝦殼轉橘紅、蝦身微彎即可。
- 氣炸鍋：180°C，每面烤3–4分鐘，共約6–8分鐘。
- 其他料理：可變化為香蒜奶油蝦、蒜蓉蒸蝦或火鍋配料。
注意事項
- 去除腸泥可避免苦澀。
- 顏色轉紅即可，不要過度烘烤，以保肉質鮮嫩。
4. 蝦霸丸
彈牙扎實，蝦味濃郁，不僅適合火鍋，也能入烤盤。
料理建議
- 炭火燒烤：串起或置於烤網低溫區，慢烤8–10分鐘，需勤翻面。
- 氣炸鍋：180°C，烤10–12分鐘，中途翻面一次。
注意事項
- 採低溫慢烤，避免外皮焦黑。
- 確認中心溫度達75°C以上，或用筷子刺入，確保無生漿。
小結
掌握以上技巧，就能在中秋烤肉或日常料理中，呈現頂級海鮮的鮮美風味。無論是龍虎斑的細緻口感，還是蝦類的鮮甜彈牙，都能讓團聚餐桌更添豐盛。祝您烤得盡興、吃得滿足！